O Mimo da Serra (aprox 220g) é um queijo de massa mole e casca natural. Ele tem uma textura macia ao contrário de Tomme francês, porque somos brasileiros, afinal! A casca é natural, é um mofo que se desenvolve naturalmente em alguns queijos. No caso do Mimo, fazemos de tudo para ele ter um crescimento vigoroso, para criar uma proteção natural e saudável ao queijo. Como todo bom queijo, ele é suave quando jovem, com um leve gosto do ácido lático do leite que vai desaparecendo com o tempo. As bactérias, presente naturalmente no leite, junto com o mofo, vão mudando a composição do queijo, trazendo um sabor delicado de terra e floresta inesquecíveis!
O Mimo é um queijão que harmoniza muito bem com um vinho tinto suave como um pinot noir. Com sua consistência, ele se adapta bem a charcutaria, seja fria ou quente. Ótimo para cozinhar também, ele derrete e vira quase um creme, ideal no lanche ou na pizza por exemplo. Sem a casca, ele também é usado na nossa fondue. Um verdadeiro mimo para as papilas gustativas!
