O Coração da Serra (aprox 200g) é um queijo de massa mole e casca florida. Ou seja, ele tem um textura macia e cremosa, com uma casca aveludada suave no inicio, e que vai ganhando em intensidade com o passar do tempo. O sabor é suave e único, com uma leve acidez quando jovem, chegando a ser um queijo potente se guardado algumas semanas na geladeira, chegando a ficar completamente derretido, grudando no papel e com cheiro muito intenso!
Quando jovem, harmoniza com espumante brut e geleias mais ácidas como cambuci, ou de pimenta. Mel também é uma ótima opção!
Quando esta mais maturado, precisa de harmonizações intensas, para equilibrar a potencia do queijo. Cerveja Ipa por exemplo, e até uma cachaça artesanal nos casos extremos! Enfim, um queijo muito versátil que você pode ajustar a seu paladar! Pode usar também na cozinha de muitas maneiras, usando sua criatividade. Ele é peça fundamental para nossa fondue por exemplo!
